Classic Fish Fumet Recept Emeril Lagasse Food Network

Classic Fish Fumet Recept Emeril Lagasse Food Network tot deClassic Fish Fumet

Ingrediƫnten
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1 kopje Gesneden ui
  • 3 peterselie stengels
  • 2 1/2 vijver visgraten (Geen koppen), goed afgespoeld Onder koud water, including heilbot
  • 3/4 kop Droge witte wijn
  • 1 eetlepel citroensap
  • 2 liter koud water
  • 1/4 kop paddestoel Toeters en bellen
  • 1 eetlepel, grof gehakte knoflook
  • 1/2 theelepel vers tijmblaadjes
  • 3 dunne plakjes citroen
  • Zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving

Set Een 1-liter soeppan boven Een middellangeWarmte en voeg de boter in de pan. Wanneer de boter is gesmolten, voeg de ui, peterselie en visgraten aan de pot. Zweet de uien, peterselie en beenderen deur Het bedekken van de pot for 5-7 minutes. Ontdek de pot en voeg de witte wijn en Het citroensap aan de pot. Roer Voorzichtig en Bedek en Utrecht met het Koude water. Voeg de rust van items aan de soeppan en verhoging van de Warmte. Breng de inhoud van de pot aan de kook, en Het verminderen van aan de kook. Kook de bouillon gedurende 45 minutes tot 1 uur.


Zeef en Koelen van de voorraad In een ijsbad. Wat Niet Gebruikt sterven dag Worden gekoeld tot 1 week, van ingevroren for Maximaal 3 maanden.

Opbrengst: ongeveer 2 liter

Seafood Risotto: (Gemaakt van visbestand)

1 kop gehakte uien

Zout en versgemalen zwarte peper

1 theelepel gehakte knoflook

02/01 vijver Garnalen. gepeld en schoongemaakt

02/01 vijver Alaskan heilbot, snijd ZE in 1 1/2-inch stukken

1 eetlepel boter

3 eetlepels gehakte groene uien

2 eetlepels fijngehakte peterselie vers blaadjes

In een grote bak pan op matig vuur, voeg de olie en Warmte. Wanneer de olie heet is, voeg de ui, Breng op smaak met zout en peper en bak tot de uien enigszins zacht, ongeveer 3 Minuten. Voeg de knoflook toe en bak gedurende 30 seconden. Voeg de rijst en bak tot de rijst Wordt bekleed met de olie, ongeveer 2 Minuten. Voeg 1 kop van de bouillon en kook, Onder voortdurend roeren, totdat de voorraad is Bijna Volledig geabsorbeerd deur van de rijst. Voeg ingelogd 1 kopje bouillon en bak al Roerend, totdat de voorraad Wordt Opgenomen deur de rijst. Voeg de laatste 1 kop bouillon toe en kook ongeveer 5 Minuten, Moet de rijst rossen mals, Maar Het Mengsel Moet Nog een beetje soupy Zijn. Kruid de vis goed met zout en peper. Voeg de zeevruchten Aan het Mengsel en bak tot de rijst gaar is en Het Mengsel Niet meer soupy, ongeveer 5 Minuten. Het Duurt ongeveer 20 Minuten in beslag te Nemen alle van de voorraad en tot de rijst gaar is. Roer de boter, room, en groene uien en bak ongeveer 2 Minuten. Haal van het vuur. Lepel de risotto in ondiepe kommen. Garneer met peterselie.

Opbrengst: 4-6 porties

Recept met dank aan Emeril Lagasse, 2003

www.foodnetwork.com

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

drie × vijf =